A Puttanesca é um clássico napolitano de carácter forte e inconfundível — tortiglioni envolvidos num molho de tomate com anchovas, alcaparras, azeitonas pretas e chili. Salgado, picante e profundamente aromático. É o tipo de massa que acorda as papilas à primeira garfada.
Se o sabor tivesse volume, essa massa estava no máximo
Leve um tacho ao lume com bastante água e tempere com sal. Quando levantar fervura, junte os tortiglioni e cozinhe cerca de 13 minutos, até ficarem al dente. Antes de escorrer, reserve um pouco da água da cozedura.
Numa frigideira, aqueça o azeite. Quando estiver quente, junte os dentes de alho inteiros, os chili flakes, os filetes de anchovas, as alcaparras e metade da salsa picada. Mexa bem e cozinhe durante 3 minutos.
Acrescente o tomate pelado, misture bem e aumente ligeiramente o lume. Retire os 3 dentes de alho e cozinhe por 10 minutos.
Junte as azeitonas em rodelas e mais um pouco de salsa picada. Envolva e adicione a massa cozida ao molho. Se necessário, junte um pouco da água da cozedura e retifique os temperos. Sirva de imediato com mais salsa picada por cima.
