O spaghetti à bolonhesa é o conforto que nunca falha. Esta versão respeita a essência — carne picada bem caramelizada, refogado longo de cebola, tomate pelado e molho a apurar lentamente — sem complicar. Cinquenta minutos em lume baixo bastam para o molho ganhar profundidade e a casa cheirar a domingo italiano.
A bolonhesa clássica em versão descomplicada
Numa frigideira larga, leve metade do azeite ao lume e adicione a carne picada. Tempere com sal e pimenta preta. Deixe fritar cerca de 15 minutos, mexendo sempre, até a carne ficar bem caramelizada.
Numa panela grande, leve o restante azeite ao lume com a cebola picada. Refogue 10 a 15 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando, até ficar macia e translúcida.
Junte o alho picado, misture e adicione o concentrado de tomate. Envolva bem na cebola e deixe cozinhar cerca de 5 minutos.
Acrescente o tomate pelado e o molho de tomate para massas. Mexa bem, desfazendo os pedaços maiores de tomate. Tempere com sal, pimenta preta e os orégãos.
Junte a carne previamente frita e envolva no molho. Acrescente o queijo parmesão ralado, misture novamente e tape. Deixe cozinhar cerca de 50 minutos em lume muito baixo, até o molho apurar.
Leve um tacho ao lume com bastante água temperada com sal grosso. Quando levantar fervura, coza o spaghetti durante 6 a 7 minutos.
Sirva o spaghetti com uma concha generosa do molho por cima e polvilhe com mais queijo parmesão ralado.
