A carbonara romana feita como manda a tradição — pancetta estaladiça, gemas e ovos inteiros, parmesão e pecorino, e a água da cozedura como segredo para o molho aveludado. Sem natas, sem atalhos, em 20 minutos.
Carbonara autêntica, sem atalhos e sem natas
Carbonara autêntica, sem atalhos e sem natas
Corte a pancetta em tiras finas e leve a uma frigideira larga em lume baixo. Se necessário, adicione um fio de azeite. Cozinhe até ficar dourada.
Em paralelo, coloque água abundante ao lume com sal. Quando levantar fervura, adicione o linguine e cozinhe até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve um pouco da água da cozedura.
Numa taça, combine as gemas com os ovos inteiros e tempere com pimenta preta. Bata e junte parte do parmesão e do pecorino ralados. Vá adicionando o restante queijo aos poucos até obter uma textura cremosa e homogénea.
Adicione o linguine à frigideira com a pancetta e envolva cuidadosamente. Com o lume muito baixo, junte a mistura de ovos e queijo, mexendo continuamente para criar um molho cremoso, evitando que os ovos cozinhem em excesso. Se necessário, acrescente um pouco da água da cozedura para ajustar a textura.
Finalize com lascas de parmesão e sirva de imediato.
Corte a pancetta em tiras finas e leve a uma frigideira larga em lume baixo. Se necessário, adicione um fio de azeite. Cozinhe até ficar dourada.
Em paralelo, coloque água abundante ao lume com sal. Quando levantar fervura, adicione o linguine e cozinhe até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve um pouco da água da cozedura.
Numa taça, combine as gemas com os ovos inteiros e tempere com pimenta preta. Bata e junte parte do parmesão e do pecorino ralados. Vá adicionando o restante queijo aos poucos até obter uma textura cremosa e homogénea.
Adicione o linguine à frigideira com a pancetta e envolva cuidadosamente. Com o lume muito baixo, junte a mistura de ovos e queijo, mexendo continuamente para criar um molho cremoso, evitando que os ovos cozinhem em excesso. Se necessário, acrescente um pouco da água da cozedura para ajustar a textura.
Finalize com lascas de parmesão e sirva de imediato.
