A Francesinha é o orgulho da gastronomia portuense — uma sandes generosa com camadas de bife, linguiça, salsicha, fiambre e peito de peru, envolvida em queijo derretido e banhada num molho de cerveja, vinhos e tomate que demora horas a apurar. Esta versão respeita cada passo do clássico, sem atalhos. E como manda a tradição: se te sujares, faz parte — uma francesinha não se come com cuidado, vive-se.
Tradição do Porto numa receita autêntica
Dissolva o amido de milho na água fria e reserve. Leve um tacho ao lume com o azeite, a cebola picada, o bacon, a banha de porco, o alho esmagado e as folhas de louro. Refogue cerca de 10 minutos, mexendo, até a cebola ficar macia e translúcida.
Junte o caldo de carne, a polpa e o concentrado de tomate. Misture bem e cozinhe em lume brando durante 20 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione a cerveja, a aguardente, o vinho do Porto e o vinho branco. Junte o ketchup e a mostarda. Cozinhe em lume brando mais 30 minutos, até o álcool evaporar e o molho ganhar profundidade.
Junte o amido de milho dissolvido e fervilhe 10 minutos, mexendo sempre, até engrossar. Retire as folhas de louro e triture tudo com varinha mágica. Finalize com a manteiga, sal, cominhos, piripiri e molho inglês. Tape e reserve.
Grelhe os bifes do lombo numa frigideira bem quente, deixando-os malpassados. Reserve.
Numa tostadeira em temperatura média, coloque uma fatia de pão de forma com o fiambre, o peito de peru, a linguiça ao centro e a salsicha à volta. Feche e grelhe. Abra, adicione uma fatia de queijo e os bifes, feche com a outra fatia de pão e toste até ficar dourada e compacta.
Coloque a francesinha num prato refractário, cubra com as restantes fatias de queijo e leve ao grill por 2 a 3 minutos. Faça um ovo estrelado, coloque por cima e regue generosamente com o molho bem quente.
